Quand puis-je recourir aux contrats à durée déterminée ?

Question de Pierre M. (Paris) : J’emploie plusieurs employés de ma boulangerie en CDD pour des remplacements ou pour adapter les effectifs plus facilement lorsque le niveau d’activité évolue temporairement. J’ai cru comprendre qu’un CDD pouvait être requalifié en CDI. Comment savoir quel type de contrat est le mieux adapté ?